Super Neutrose Louis François 1 kg Stabilisateur principalement utilisé pour les sorbets. Il améliore le velouté, la finesse, l'onctuosité gustative en évitant cristaux. Il apporte un gain appréciable dans le foisonnement et retarde la fonte des bâtonnets glacés. Émulsionne constituants du mixe et
Pectine medium rapid set Louis François 1 kg La Medium Rapid Set 150 est un gélifiant plutôt destiné aux gelées à prise lente et confitures.La détruite par chauffage excessif et mise en oeuvre à 80 °C.Dosage: pâtes de fruits 10 à 12 g kg de masse.Conditionnement: Boite
Stab 2000 Louis François 150 grammesSpécialement adapté pour les glaces et crèmes glacées. Stabilisateur de la structure aqueuse du mélange et anti cristallisation, il retarde également la fonte des bâtonnets glacés. Le donne de l'onctuosité et facilite le foisonnement. C'est un émulsifiant qui
Gomme de Xanthane en poudre Louis François 1 kg C'est un stabilisateur et épaississant en poudre, obtenu par biofermentation. Se met en œuvre à froid et reste stable à la congélation décongélation ainsi que dans les milieux acides. La gomme de un produit naturel principalement utilisé
Une table de salon style industriel, en bois massif de manguier. Structure et piétement en métal peint noir.
Gélatine porcine 200 bloom 150 grammes La gélatine en poudre est destinée à la consommation alimentaire. de type A d'origine porcine. Le l'unité de mesure gélifiants, plus l'indice élevé, le pouvoir de la important. Principalement utilisée comme agent
Pectine 325 NH 95 1 kg La NH95 gélifie en présence d'ions calcium, donne un gel très souple non réversible au chauffage.La pectine est utilisée pour les confitures à texture épaisse, sauces nappages, purée de fruits, desserts lactés gélifiés, fourrage de
Galligum Guar Louis François 1 kg La gomme de galligum est épaississant et stabilisant à base de de Guar. Elle s'utilise à froid et supporte la chaleur. Idéal pour toutes les sauces, fourrages, glaces, sorbets, produits traiteur...Dosage conseillé: Spécialités laitières allégées à tartiner, laits
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Blanc d'oeuf déshydraté 100 grammes Le blanc deshydraté en poudre monte en neige et tient comme les blancs d'oeufs frais. Ces tiennent mieux que montés en neige. Idéal pour monter en neige, macarons, le nougat, meringues ...Ajouté en faible